L'association  "Conservatoire du Coq Gaulois" est reconnu d'utilité publique.

Elle a pour mission de sauvegarder la race emblématique de la Gauloise saumon dorée, standard officiel du Coq Gaulois. Elle valorise et promeut cette part du patrimoine Français, qui est le plus vieil emblème connu de la France. 

Pourtant méconnu des citoyens Français, l'association communique et sensibilise le public au risque de disparition de cette race. Soucieux de garantir la meilleure qualité de vie à cette race hors norme, elle promeut le Label Coq Gaulois, garant de pratiques agro-forestières et écologiques.